Et stort brød krever et langt kutt for å lage en pen og rett skive, mens et nystekt rundstykke ved frokostbordet ikke krever veldig store armbevegelser. Brødknivene fås derfor med 15-22 centimeter lange blader, hvor de store oppgavene ofte foregår på skjærebrettet og de små i hånden.
Men i motsetning til hva mange tror, egner en brødkniv seg til andre oppgaver også. Det taggete bladet gjør den til et opplagt valg når man for eksempel skal hakke sjokolade eller skjære gjennom det harde skallet på for eksempel en melon. Den er perfekt for oppskjæring av alle typer brød, paier, konditorkaker og retter med butterdeig. Men også oppskjæring av større frukter som melon, ananas, sitrusfrukter og av grønnsaker med skinn, som tomater og aubergine. Til og med oppskjæring av biff.
