En Gyuto er det japanske motstykket til den klassiske europeiske kokkekniven. På kokkekniven varierer bladet fra 15-30cm, men en japansk kokkekniv veier ofte mindre og har en skarpere egg. På kokkekniven varierer bladet fra 15-30cm og er den mest allsidige kniven og med ulike grep kan den brukes til både små og store oppgaver. Til å kutte og hakke krydderurter, grønnsaker og frukt i store eller små terninger, staver eller skiver. Til oppskjæring av kjøtt og fisk.
