En forskjærskniv sin fremste oppgave er å gi deg muligheten til å skjære opp kjøtt i en lang, glidende bevegelse, slik at du får ensartede, fine skiver. Derfor har den et relativt langt blad. De skarpe kantene gjør at du lett kan kutte kjøtt løs fra bein og sener. Forskjærskniven kan også brukes til partering av tilberedt fjærkre.
