Om slipningen
GLOBAL-knivene er slepet i en skarp, spiss vinkel (Fig. 1) i motsetning til mange europeiske kniver som er vinkelslipt (Fig. 2). Det spisse utgangspunktet hos GLOBAL-knivene muliggjør en spesiell sliping, hvor kniveggen blir speilpolert til ekstrem skarphet.
I begynnelsen ble hver enkelte Global-kniv slepet for hånd. Det var den eneste måten å oppnå optimal skarphet på.
På Yoshikins fabrikk finnes det sju slipere, hvor to av dem er mestre. Det tar fem til ti år å bli utdannet mester. Kun mestrene kan godkjenne slipingen. Slik har det vært i tusen år i japansk kniv- og sverdproduksjon.
I dag har høyteknologiske sliperobotter overtatt en del av slipeprosessen, men den er kontinuerlig overvåket av mestrene.