På japansk betyr Santoku ‘de tre dyder’ eller ‘tre måter’ og refererer til de tre forskjellige skjæreteknikkene en santoku-kniv er skapt for: å skjære, hakke og kutte.
En grønnsakskniv hører hjemme på kjøkkener hvor det ofte dukker opp fisk og grønnsaker på menyen. Den er spesielt godt egnet til effektiv kutting og hakking av grønnsaker som gulrøtter, løk, salat og kål. Fin, ultratynn og presis oppskjæring av chili, sitrongress osv. Oppskjæring av fisk til sashimi og andre delikate fiskeanretninger. Hakking av kjøtt og fisk til for eksempel tunfisktartar.
